老板，來碗豆腐腦，一大根油條，再加一個茶葉蛋……這也許是大多數人最愛的早餐標配。豆腐腦距今有千年歷史，其營養價值豐富，無論是大人還是孩子都喜歡吃，甚至連小寶寶的輔食都有它的存在。我們一般都是在大街上買來食用，但是外面買的不能保證干凈衛生。如此美味錯過就太可惜了，還是在家自己制作吧！一般制作的都是加入鹵水或者石膏，這些東西偶爾吃一次還可以，但是經常使用不利于身體健康。今天請到的是賣早餐12年的大叔，教您不放石膏 不放鹵水的豆腐腦正宗做法和5個訣竅，保證干凈衛生還能營養翻倍，一起看一下嘍……【秘制豆腐腦】原料：黃豆500克，白醋100ml，良姜3克，八角3克，香葉2克，肉蔻0.5個，花椒2克，草果1個，白芷4克，老抽15克，蠔油10克，鹽40克，雞精40克。做鹵的配方在文章末端，大家可以重點留意一下……做法：1：黃豆用清水浸泡8小時，用水沖洗干凈。1斤黃豆加10斤水比例磨漿，用紗布過濾備用。2：將磨好的豆漿大火燒開轉小火，繼續煮1－2分鐘，然后撇去浮沫。（豆漿要小火熬至大火容易糊鍋）3：準備2斤清水，倒入煮開的豆漿中，然后倒入稀釋好的白醋，白醋要一點點加，慢慢的攪拌，直至豆漿有凝固狀態即可。以上是用白醋做的，54歲大廚再跟您分享一種外賣攤的做法，配方和比例都教給您，喜歡的可以留意一下……豆子的用量及泡發都一樣（不用白醋），重點就在于點腦的做法，按照1斤豆漿1克內酯，2克玉米淀粉比例點腦，5斤以下豆漿按照1斤豆漿1.5克內酯比例點腦。具體做法，將內酯 淀粉分別用溫水稀釋，倒入保溫桶，迅速倒入燒開的豆漿，靜止15分鐘即可。做豆腐腦的5大訣竅：1：干黃豆浸泡3-4小時/(夏天/)，冬天泡7-8小時。2：稀釋的白醋，白醋與水的比例為1：2.5。3：白醋分3-5次下入，慢慢劃圈攪拌放入鍋內，豆漿的溫度控制在80度左右。4：做內酯豆腐腦需85度左右，石膏要達到95度左右。5：白漿點好后加蓋子蓋好，靜置15分鐘左右，即成鮮嫩可口的豆腐腦。標題中提到的不加石膏不加鹵水，只需加點它說的就是白醋，只需一點稀釋的白醋，就可以做豆腐腦，而且更滑更嫩。好了，今天的美食文章就跟您分享到這里，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討，感謝閱讀，感恩有您……【做鹵】將上述七種香料用料包包起來，放入8斤清水中煮5分鐘撈出不用，然后加入剩余調料，燒開后勾芡即可。或加入木耳，黃花菜，金針菇，蘑菇丁，這個隨自己的口味添加。【小料】韭菜花，蒜汁，辣椒油，芝麻醬，花生碎，蝦皮，香菜。
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